Salvatore Grasso, erede di un’attività iniziata con suo nonno e continuata con suo padre, ci illustra la preparazione di una pizza di tradizione del Vomero.
Per l’impasto della pizza di tradizione fondamentali quattro ingredienti: farina, acqua, lievito e sale che, come illustra benissimo il pizzaiolo possono dare luogo a infinite varianti, un po’ come la combinazione delle sette note da cui traggono origine infiniti brani musicali. Ma altrettanto importanti sono gli ingredienti della farcitura che, per la pizza 1916 Salvatore li sceglie in modo che raccontino una lunga storia, nella quale c’entra anche Antonio De Curtis, in arte Totò…
Seguiamo l’arte e non trascuriamo nessun dettaglio, neppure in cottura, per ottenere una pizza leggera e digeribile.
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