Ingredienti
Pasta biscotto al cacao:
- 4 uova
- 90 gr di zucchero
- 100 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 25 gr di cacao amaro
Crema al mascarpone e castagne al rum:
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di panna da montare
- 2 cucchiai di crema al cacao alla nocciola
- 6/7 castagne sotto rum o marron glacé
“Cortecce” di cioccolato:
- 150 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Pasta biscottata
Montare 4 uova intere insieme allo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria, incorporare la farina, il lievito, la vanillina e il cacao a mano con una spatola dopo averli setacciati.
Rivestire una teglia da forno con la carta forno e versare il composto livellandolo con una spatola.
Cuocere 8 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta tolto dal forno arrotolare su se stesso con l’aiuto della carta forno ed avvolgere in un canovaccio chiudendo i lembi laterali a mo’ di caramella.
Farcitura
Montare la panna, quando sarà semi montata aggiungere il mascarpone e i 2 cucchiai di crema alle nocciole. Sminuzzare le castagne ad aggiungerle al composto. Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Corteccia
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto stendere su un foglio di carta forno con l’aiuto di un cucchiaio formando uno strato spesso 2/3 mm in modo grossolano. Coprire con un altro foglio di carta forno e arrotolare su se stesso formando un cilindro stretto e riporlo in frigo.
Montaggio
Prendere la pasta biscotto e srotolarla, bagnatela con il rum delle castagne aiutandovi con un pennello (oppure con del latte freddo) farcire con 3/4 della crema e arrotolare nuovamente, adagiarlo già sul piatto da portata che utilizzerete e tagliare da un lato all’altezza di circa 4 dita una fetta che servirà per formare il ramo del tronchetto in modo obliquo e farlo combaciare a lato.
Ricoprire anche tutta la superficie esterna con la crema rimasta.
Tirare fuori dal frigo la cioccolata fusa nel foglio di carta e srotolare, si formeranno tanti piccoli pezzetti ricurvi verso l’alto.
Foderare il tronchetto esternamente con le cortecce facendolo sembrare il più possibile una vera corteccia.
Spolverare con zucchero a velo.
